Asagaya Juzo

전갱이에는 와사비 대신 파 미소를 끼워 넣고, 갯가재는 페이스트 형태로 만들어 식초를 섞은 밥과 함께 쥐며, 초밥밥 안에는 와사비를 숨긴다. Asagaya Juzo의 후기에는 이런 손길이 더해진 초밥이 인상에 남았다는 구체적인 기록이 있어, 익숙한 재료를 어떻게 완성하는지에도 관심이 간다. 성게는 군함말이 대신 김을 아래쪽에서 감싸고, 토리가이는 살의 안쪽이 겉으로 오도록 쥐는 등 재료마다 다른 손질과 모양을 비교하는 재미도 전해진다.

초밥뿐 아니라 술에 곁들이는 안주도 이곳의 식사를 채우는 요소다. 다른 방문 기록에는 피조개 젓갈, 술과 타마리 간장을 더한 장어, 보타르가 등이 등장하며, 일본주와 함께 맛보는 흐름이 소개돼 있다. 안주와 초밥을 차례로 즐기는 오마카세를 택할지, 초밥 위주로 가볍게 술을 곁들일지 먹는 방식도 생각해볼 만하다.

후기에는 적초를 쓴 초밥밥과 찐 가리비를 풀어 쥔 초밥, 폭신한 붕장어도 언급된다. 방문 기록에 따르면 좌석은 카운터 6석뿐이며, 예약도 가능하다.